Recepten met baars

Schoonmaken van de baars

Als u baars bij een beroepsbinnenvisser koopt, kan hij in veel gevallen deze voor u schoonmaken. U kunt het ook zelf doen.
Maak de vis schoon door hem eerst 3 minuutjes in kokend water onder te dompelen. Bij een baars zitten de schubben nogal vast, en op deze manier kun je ze eenvoudig verwijderen. Houdt de baars tijdens het schubben onder koud water. Wel eerst alle vinnen verwijderen, aangezien ze gemene stekels hebben.
Maak vervolgens een insnijding van aars tot kop. Met het mes schraap je er zo de inhoud uit. Vervolgens goed schoonspoelen. Zorg dat je ook de ruggengraat goed schoonmaakt.

Baars met rode wijnsaus

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

• 4 baarzen
• 1 bosje tijm
• partjes citroen
• olijfolie
• zeezout

Voor de rode wijnsaus:

• 350 ml rode wijn
• 300 ml visbouillon
• 2 takjes tijm
• 1 el suiker
• 100 g boter in blokjes
• zout en zwarte peper

Garnering:

• enkele partjes citroen

Voorbereiding
Schub de baarzen en maak ze schoon, snijd naar voorkeur de rugvin uit en spoel ze goed af onder stromend koud water. Kerf de vis aan beide zijden met een scherp mes 3x.

Verwarm de oven tot 180 graden.

Bereidingswijze
Wrijf de vis in met zout, olie en tijm. Stop een paar citroenpartjes in de buikholte van elke vis. Plaats de vis in een braadslede en plaats deze ca. 15 minuten in de oven.

Doe de rode wijn, de visbouillon en de 2 takjes tijm in een sauspannetje. Breng het aan de kook en reduceer het met driekwart. Voeg de suiker toe en roer de boter er doorheen. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper.

Serveertip
Plaats de vis op voorverwarmde borden en overgiet deze met de rode wijnsaus. Garneer met een paar partjes citroen.

Bron: www.smulweb.nl

Baars met peterseliesaus

Bereidingswijze
Doe ruim olijfolie in een koekenpan. Bak de vis hierin aan beide zijden ca 5 minuten.
Meng de maïzena volgens de instructies op het pakje met een beetje van de afgemeten hoeveelheid melk. Verwarm de rest van de melk in een pan. Voeg de peterselie toe net voordat de melk aan de kook komt.
Haal de melk van het vuur en roer het maïzenapapje er doorheen. Zet de melk terug op het vuur en roer tot de saus zich verdikt.
Even proeven en naar smaak zout en peper toevoegen.

Serveertip
Serveer de baars met aardappelen en groenten met de saus overgoten.

Bron: www.smulweb.nl