netVISwerk: Vissen naar draagkracht van het water

Sinds 2016 verzorgt netVISwerk de belangenbehartiging van de beroepsbinnenvissers. De CvB is met haar werkzaamheden gestopt.
De nieuwe vereniging zet zich in voor een betere toekomst voor de beroepsmatige binnenvisserij en kleine kustvisserij in Nederland.

Lees alle informatie op de website van netVISwerk: www.netviswerk.nlwww.netviswerk.nl

Recepten met paling

Beste seizoen

Het beste seizoen om verse wilde paling te eten is van mei tot november. Het aanbod van paling is normaal gesproken het hoogst in het najaar.
Wilde gerookte paling kan het gehele jaar door goed gegeten worden. Er is geen verschil in kwaliteit tussen de seizoenen.

 

Palingsalade met citroendressing

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen
134 kCal/565 kJ p.p.
Bereidingstijd 20 minuten

  • 150 g gerookte palingfilet
  • 1 bosje radijs
  • 1 zakje (200 g) gemengde salade
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eetlepels slaolie
  • 4 eetlepels magere yoghurt
  • 1/2 theelepel kerriepoeder
  • zout, peper
  • 2 eetlepels grofgehakte peterselie
palingsalade  met  citroendressing

Snijd de palingfilet in stukjes van ca. 1 cm.
Maak de radijsjes schoon en snijd ze in vieren. Hussel de sla met de stukjes paling en de radijs.
Verdeel de salade over 4 bordjes. Meng het citroensap met de suiker, de slaolie, de yoghurt, het kerriepoeder, een snufje zout en peper.
Schep de citroendressing over de salade en strooi de peterselie erover. Lekker met warme toast!

Wijntip: Alsace Pinot Blanc, een nootachtige, soepele wijn



Broodje gerookte paling met dillekwark

Picknick- of lunchgerecht voor 4 personen
315 kCal / 1325 kJ p.p.
Bereidingstijd: ca. 10 minuten

  • 200 g gerookte palingfilet
  • 8 Amsterdamse uitjes
  • 8 eetlepels kwark
  • 2 eetlepels fijngehakte dille
  • zout, peper
  • 4 zachte witte puntjes
  • 8 blaadjes sla
broodje paling met dillekwark

Hak de Amsterdamse uien grof.
Meng de kwark met de dille, de grofgehakte Amsterdamse uien en voeg zout en peper naar smaak toe.
Snijd de puntjes overlangs open. Besmeer de puntjes met de dillekwark en leg op elk 2 blaadjes sla en een kwart van de palingfilet.
Leg de broodjes in een trommel en zet deze in de picknickmand.



Gerookte paling op lauwwarme aardappel-spinaziesalade

Hoofdgerecht voor 2 personen
547 kCal / 2290 kJ p.p.
Bereidingstijd: ca. 15 minuten

  • 150 g gerookte palingfilet
  • 400 g aardappelen, vastkokend
  • 1½ eetlepel balsamicoazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 theelepels verse tijmblaadjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 bosuitjes
  • 6 cherrytomaatjes
  • 150 g verse panklare spinazie
  • zout, peper
gerookte paling op salade

Haal de paling een half uur voor gebruik uit de koelkast.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Kook de aardappelplakjes in een pan met weinig water en wat zout in ca. 5 minuten beetgaar.
Klop intussen in een kom de azijn met de mosterd, tijm, olijfolie en zout en peper naar smaak tot een dressing. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Halveer de tomaatjes. Giet de aardappelplakjes af en schep ze warm door de dressing. Schep ook de spinazie en uiringetjes erdoor. Schep de lauwwarme aardappelsalade op twee borden en leg de plakjes gerookte paling en de tomaatjes erop.

Wijntip: Vin de Pays d'Oc Sauvignon de Touraine



Broodje paling

broodje paling

Lunchgerecht voor
2 personen
Bevat per portie p.p.:
330 kcal / 1380 KJ
Bereidingstijd:
ca. 10 minuten

  • 100 g gerookte palingfilet
  • ¼ komkommer
  • 3 eetlepels yoghurtmayonaise
  • 1 eetlepel milde (Zaanse) mosterd
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • (vers of diepvries van Darégal)
  • 2 meergranen pistoletjes (of petit pains)
  • 4 blaadjes lollo rosso of kropsla

Komkommer in plakjes snijden. In kommetje mayonaise, mosterd en peterselie door elkaar roeren.
Pistoletjes opensnijden en snijvlakken bestrijken met mosterdmayonaise.
Blaadjes sla over onderkant van pistoletjes verdelen. Hierover plakjes paling en komkommer verdelen. Bovenkant van broodjes erop leggen.



Provencaalse stoofaal

Hoofdgerecht voor 4 personen
2528 kJ / 605 kcal p.p.

  • 1 kg schoongemaakte stoofaal
  • 2 eetlepels citroensap
  • peper en zout
  • 2 uien
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 vleestomaten
  • 1½ dl droge witte wijn
  • 4 ansjovisfilets
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 2 eetlepels versgehakte peterselie
provincaalse stoofaal

Snijd de stoofaal in stukjes van 5 cm. Besprenkel ze met citroensap en bestrooi ze met peper en zout.
Pel de uien en snipper ze.Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en de geperste teentjes knoflook.
Voeg de stukjes paling toe en bak deze 3 minuten mee.
Leg de tomaten enkele tellen in kokend water, ontvel ze en snijd ze in parten. Voeg ze met de wijn en de fijngewreven ansjovisfilets bij de stoofaal.
Laat de paling zonder deksel op de pan 10-15 minuten zachtjes stoven.
Serveer het gerecht met bruinbrood en olijfboter (boter met gehakte olijven en citroensap)

 

Gestoofde paling

Het is een heel puur en heel simpel, maar ontzettend lekker gerecht voor wie van paling houdt. De smaak wordt zeker mede bepaald door het soort paling, die van huis uit (nu nog steeds) rechtstreeks van de visser komt. De visser weet welke paling geschikt is om te stoven (middelgroot).

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 30-60 minuten

  • 1 pond paling (vers)
  • 1 citroen
  • zout en peper
  • boter
  • klein scheutje water of witte wijn
  • verse peterselie

Oven voorverwarmen op 200 graden. Glazen ovenschaal (pyrex) invetten.
De paling in stukken van circa 3 cm snijden en in de ovenschaal verdelen. Zout en peper erover strooien beetje citroensap erover uitpersen, schijfjes citroen erop/tussen en beetje vocht erbij.
Peterselie en een paar klontjes boter erop, en dan afdekken (deksel of alufolie). Afhankelijk van de dikte van de paling tussen 20 en 40 min in de oven, tussendoor even proberen hoe gaar het is, het moet van de graat vallen.
Serveren met aardappelen en bijpassende groente, bijv bospeen.
Extra eventueel bestrooien met paneermeel en daarop klontjes boter (dan laatste 5 min onafgedekt).



Pastasaus met paling

Hoofdgerecht voor 2 personen
350 kCal / 1470 kJ p.p.
Bereidingstijd: 20-30 minuten

  • 100 gram gerookte paling
  • 100 gram pasta (bijvoorbeeld farfalle)
  • 4 tomaten
  • 2-3 bosuitjes
  • 100 gram honing-mosterddressing
  • 100 gram gemengde jonge bladsla
  • zout en versgemalen peper
pastasaus met paling

Kook de pasta in ruim kokend water met zout in ongeveer 10 minuten beetgaar. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Snijd de paling in reepjes.
Giet de pasta af en schep in een kom de pasta met de dressing, paling, tomaat en uiringetjes door elkaar. Breng de salade op smaak met zout en peper.
Verdeel de bladsla over twee diepe borden en schep de pastasalade erop.

Tip: maak de dressing zelf met 1 eetlepel citroensap, 2 theelepels honing, 1 eetlepel mosterd, 4-5 eetlepels olijfolie extra vierge, zout en peper.

Bron: www.visrecepten.nlwww.visrecepten.nl



Gerookte paling met komkommersalade en basilicumdressing

Voorgerecht voor 4 personen
250 kCal / 1050 kJ p.p.
Bereidingstijd: 20-30 minuten

  • 200 gram gerookte palingfilet
  • 1 kleine komkommer
  • 6 sprietjes bieslook
  • halve citroen
  • 2 eetlepels basilicum
  • 1 theelepel (Japanse) sojasaus
  • 4 eetlepels olijfolie
  • zout en peper
voorgerecht met paling

Haal de paling een half uur voor gebruik uit de koelkast.
Was de komkommer, snijd de helft in flinterdunne plakjes en leg ze op keukenpapier. Schil de rest van de komkommer, halveer hem in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Knip de bieslook in stukjes. Boen de citroen schoon en rasp er 2 theelepels gele schil af. Pers de citroen uit. Doe de basilicum met de geraspte citroenschil, 1 eetlepel citroensap, de sojasaus, de olijfolie en 2-3 eetlepels water in een hoge kom en klop het geheel tot een mooi gladde dressing. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Schep in een kom de blokjes komkommer met de bieslook en 3 eetlepels dressing door elkaar. Snijd de palingfilets elk in vier stukken. Bedek 4 borden met de plakjes komkommer. Leg de plakjes paling in het midden naast elkaar op een rijtje. Schep de komkommerblokjes op de paling en druppel nog wat dressing over de plakjes komkommer.

Bron: www.visrecepten.nlwww.visrecepten.nl



Zeeuwse palingbroodjes

Zeeuwe palingbroodjes werden vooral in de vissersdorpen gemaakt. Men at ze met Kerstmis, Pasen en Pinksteren en, bij een kopje thee, ook als traktatie op verjaardagen van de boerinnen. Oorspronkelijk werden de broodjes gemaakt van rauwe paling met graat. Na de Tweede Wereldoorlog werden de palingbroodjes ook buiten Zeeland bekend als delicatesse. Nu worden ze vooral nog op Schouwen-Duiveland gemaakt.

Bijgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30-60 minuten

  • 1/2 pak witbroodmix
  • 1,5 dl. handwarm water
  • 15 gr. boter
  • 500 gr. gerookte vingerdikke [ ca. 3 cm ] gefileerde paling
  • 1 ei

Het broodmix bereiden zoals beschreven op de verpakking.
De paling in schuine moten van 10 cm. snijden.
Het werkvlak bestrooien met bloem en het gerezen deeg uitrollen tot een lap met een dikte van 1/4 cm.
Deeglapjes van 8 bij 10 cm uitsnijden. Op elk lapje in de lengte een mootje paling leggen. Eeen lange kant van het deeglapje nat maken met water, het lapje om de paling rollen en het deeg aandrukken; de moot paling blijft zichtbaar.
Een bakplaat beboteren en de broodjes met de naad naar onderen erop leggen. De broodjes op de bakplaat nog 30 min. laten narijzen.
Het ei loskloppen en hiermee de bovenkant van de broodjes bestrijken. De bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven (200 graden C.) schuiven en de palingbroodjes in 20 min. gaar en goudbruin bakken.
In plaats van broodmix kunt u voor het deeg ook een blikje pizzadeeg uit de koeling nemen.



Aardappelsoep met gerookte paling

Stevige maaltijdsoep voor 4 personen
Bereidingstijd: 30-60 minuten

  • 150 g gerookte palingfilet
  • 400 g aardappelen, vastkokende
  • 200 g knolselderij
  • 150 g prei
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 el boter
  • 1 l groentebouillon
  • 2 el peterselie, gehakt
  • olijfolie
  • zout, peper
aardappelsoep met gerookte paling

Maak de groenten schoon. Snij de prei in ringen, de aardappelen en de knolselder in blokjes.
Pel en hak de ui en de knoflook, stoof ze glazig in olie. Voeg de prei, aardappel en knolselder toe en stoof kort mee. Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Laat 15 minuten garen.
Schep met een schuimspaan de helft van de groenten uit de soep en hou even apart. Mix de soep fijn. Doe er de apart gehouden groenten weer bij.
Trek de vis in stukjes en doe ze bij de soep. Laat nog 5 minuten verwarmen. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met peterselie en serveer goed warm.

Bron: www.libelle-lekker.bewww.libelle-lekker.be



Paling met Berenburg

Berenburg is een typisch Friese sterke drank, overal in Nederland verkrijgbaar.

Hoofdmaaltijd

  • 750 g paling
  • een klein blikje champignons
  • 2 sjalotjes
  • 2 tomaten
  • 1 dl room
  • 1 flinke borrel Berenburg
  • beetje gehakte peterselie
  • peper, zout, tijm
paling met berenburg

Snijdt de paling in moten van zowat 4 cm. De moten aanbakken in gebruinde boter, kruiden met peper en zout en een mespuntje tijm.
Doe de fijngesneden sjalotten erbij, alsook de tomaten en de uitgelekte, in plakjes gesneden champignons.
Laat zachtjes 15 minuten stoven tot de paling bijna gaar is. Indien nodig onderweg nog wat water bijvoegen.
Proef het vocht. Zonodig een beetje bijkruiden met peper/zout.
Doe er de Berenburg bij.
Omroeren en verder stoven tot het visvlees helemaal gaar is en makkelijk loskomt van de graat. Dan de room erbij en wat gehakte peterselie. Voorzichtig roeren/mengen.

Lekker met een aardappelslaatje, maar ook met heel donker brood.

Bron: www.lekker-frysk.nlwww.lekker-frysk.nl



Paling op oosterse wijze

Een bijzondere tip: bekijk de uitzending van het televisieprogramma Smaakpupillen (24Kitchen) waarin kinderen noedels met paling maken (duur: ruim 25 minuten).
Met medewerking van beroepsvisser Theo Rekelhof.

Wil je alleen het recept zelf zien? Zo maak je paling op oosterse wijzeZo maak je paling op oosterse wijze (duur: 1 minuut, 40 seconden)



Voor meer recepten: www.visrecepten.nlwww.visrecepten.nl  of www.smulpaap.nlwww.smulpaap.nl


Naar informatie over paling

Naar verkoopadressen van verse paling

Koop verse vis

Wie op zoek is naar verse zoetwatervis, hoeft niet verder te zoeken. Alleen even klikken op Verkoop aan huis. Daar vindt u adressen van visserijbedrijven die verse zoetwatervis aan huis verkopen. Verser kunt u ze niet krijgen.

* Alle bedrijven verkopen verse wilde paling (bakaal of stoofaal). De meeste verkopen ook gerookte wilde paling (meestal zelf gerookt).
* Ze verkopen ook schubvis, voornamelijk snoekbaars en in mindere mate snoek, baars, voorn, karper, brasem en zeelt.
* Verder verkopen de beroepsvissers ook wolhandkrab en rivierkreeft aan huis en in enkele gevallen bot (platvis).
* Zeeuwse beroepsvisserijbedrijven verkopen ook zoutwatersoorten, zoals (hangcultuur)mosselen en oesters, zoutwaterkreeft, harder, makreel, geep en ansjovis.

De verkoop van vis is over het algemeen seizoensgebonden.
Naast eigen gevangen vis, verkopen de vissers ook vis die is opgekocht van collega-vissers.

Enkele binnenvissers verbinden de naam van het vangstgebied aan hun paling (Alkmaardermeer, Veerse meer, IJsselmeer, Hoeksgoud).

In Zeeland zijn Oosterscheldekreeft, harders, paling en hangcultuurmosselen van binnenvissers gecertificeerd als Zeker Zeeuws Streekproduct.

In Friesland is de paling afkomstig van leden van de Friese Bond van Binnenvissers gecertificeerd als Wylde Fryske Iel.

Eet smakelijk!

 

Heerlijke aalmoes

aalmoes

Culinair historicus Lizet Kruyff weet alles over recepten en eetgewoontes van honderden jaren geleden. In het televisieprogramma Melk en Honing maakt Lizet een overheerlijke 18e-eeuwse aalmoes, oftewel een dikke soep met paling en heerlijk vers groen! Bekijk het aalmoes recept.

Theo Rekelhof in Melk en Honing

De paling die voor dit recept is gebruikt, is afkomstig van zoetwatervisser Theo Rekelhof. Hij houdt de palingstand in zijn gebied in balans door zelf weer nieuwe aaltjes uit te zetten.
Bekijk de EO-reportage Als een vis in het water. Daarin vertelt Theo vertelt over de palingvisserij op de Westeinderplassen. De reportage is onderdeel van het televisieprogramma Melk en honing van 9 april 2014 (vanaf minuut 1:06 tot 6:50).