netVISwerk: Vissen naar draagkracht van het water

De CvB is inmiddels opgeheven, de website wordt niet meer bijgewerkt.

Sinds 2016 verzorgt netVISwerk de belangenbehartiging van de beroepsbinnenvissers.
De nieuwe vereniging zet zich in voor een betere toekomst voor de beroepsmatige binnenvisserij en kleine kustvisserij in Nederland.

Lees alle informatie op de website van netVISwerk: www.netviswerk.nlwww.netviswerk.nl

Recepten met rivierkreeft

Beste seizoen

Verse rivierkreeft kan het hele jaar gevangen worden. De aanvoer is onregelmatig, omdat de kreeft slechts een bijvangst is. Steeds meer restaurants zetten dit lekkernij uit de Nederlandse binnenvisserij op de kaart. Het gaat vooral om de rode Amerikaanse rivierkreeft.

 

Algemene voorbereiding

PELLEN Rivierkreeftjes pellen doe je zo: Spoel de kreeftjes af onder koud stromend water. Neem telkens de kop van een kreeftje tussen duim en wijsvinger, en pak de staart beet met de andere hand. Knijp heel lichtjes in de kop en maak tegelijk een licht draaiende en trekkende beweging met de andere hand. Daardoor laat de staart los.
Knip vervolgens het staartpantser aan de rugzijde open en verwijder deze. Je hebt nu een gepelde rivierkreeftenstaart in handen, het vlees waar het om draait.
Over de rug van het kreeftje loopt een zwart streepje. Probeer dit darmkanaal in een keer los te trekken. Als dat niet lukt, peuter het dan toch zo goed mogelijk weg. Spoel het kreeftje tot slot nog een keer af onder de koude kraan.

KOKEN Zijn de verse rivierkreeftjes levend gekocht? Breng dan eerst een pan met ca. 3 liter water aan de kook. Pak de kreeftjes één voor één achter de scharen beet en laat ze in het kokende water vallen. De volgende er pas in als de vorige tot de bodem is gezakt en niets meer doet (dit duurt meestal twee seconden). Het beste is om niet meer dan acht stuks tegelijk te koken. Breng dan eerst een pan met ca. 3 liter water aan de kook. Pak de kreeftjes één voor één achter de scharen beet en laat ze in het kokende water vallen. De volgende er pas in als de vorige tot de bodem is gezakt en niets meer doet (dit duurt meestal twee seconden). Het beste is om niet meer dan acht stuks tegelijk te koken.
Laat de kreeftjes koken tot ze niet meer verder verkleuren (meestal zo′n 5 minuten, afhankelijk van de grootte). Vis ze uit de pan met een grote lepel o.i.d. en houd ze even onder de koude kraan.

Van een kreeftje van 50 gram houd je dan ongeveer 7 gram kreeftenvlees over.



Ideeën: cocktailsaus - roerbakrijst - pasta

Gepelde rivierkreeftjes lijken qua uiterlijk op gepelde garnalen, maar zijn wat roder en vleziger. Heerlijk in salades en cocktails.

  1. Cocktailsaus Meng de grof gesneden rivierkreeftjes bijvoorbeeld met kleine blokjes bleekselderij en mango en ringetjes bosui. Serveer ze in kleine glaasjes met een zelfgemaakte cocktailsaus, die je pittig op smaak brengt met Tabasco.
  2. Roerbakrijst Of roerbak gepelde rivierkreeftjes met grof gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en rode peper en tomaat en serveer ze met gele rijst.
  3. Romige pasta met rivierkreeftjes Meng beetgaar gekookte penne met mascarpone en een scheutje pastakookvocht en schep er rivierkreeftjes met verse tomaatreepjes en bosui door. Serveer de pasta in diepe borden en strooi er rijkelijk verse basilicum en vers geraspte Parmezaanse kaas over.

 

Rivierkreeftjes in wijn en tomatensaus

Hapje voor 6 personen
Bereidingstijd: 50 minuten

    rivierkreeftjes in wijn en tomatensaus
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 grote wortels, zeer fijn gehakt
  • 1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
  • 1 sjalot, zeer fijn gesnipperd
  • 36 grote rivierkreeftjes
  • 250 ml droge witte wijn
  • 3 eetlepels brandy
  • 2 erg rijpe tomaten, zaad verwijderd, fijngehakt
  • snuf gedroogde gemengde kruiden, of 1 bouquet garni
  • snuf cayennepeper
  • 2 eetlepels boter

Bereiding
Verhit de olie in een pan. Voeg de wortel, ui en sjalot toe, sluit de pan en bak alles 5 minuten op laag vuur. Voeg 250 ml water toe, sluit de pan weer en verwarm alles nog 10 minuten.
Bereid ondertussen de rivierkreeftjes voor (zie boven). Doe ze daarna met de wijn en een snufje zout in een pan, sluit de pan en kook ze tot ze van kleur veranderen. Verhit 2 eetlepels van de brandy enkele seconden in een klein pannetje, steek de brandy voorzichtig aan (houd afstand) en schenk hem over de rivierkreeften. Blijf roeren tot de vlammen zijn gedoofd. Haal de pan van het vuur en zet hem weg.

Doe de tomaten bij de groente in de pan en bak ze onder af en toe roeren 5 minuten. Maak de tomaten stuk met de zijkant van de lepel. Voeg het rivierkreeftenmengsel en de gedroogde kruiden, of het bouquet garni, en peper toe en verhit alles 5 minuten. Schep de rivierkreeftjes met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm.
Laat de saus nog 10 minuten koken en zeef hem boven een schone pan. Druk met een lepel zoveel mogelijk vocht uit het restant in de zeef. Voeg indien nodig wat extra heet water toe.
Voeg de cayennepeper toe, breng het gerecht op smaak met zout en voeg de boter en de rivierkreeftjes toe. Strooi de peterselie erover en verwarm het gerecht nog enkele minuten. Serveer direct.

 

Bron: Het tapasboek van Simone Ortega en Ines Ortega

 

Zomerse groenteschotel met rivierkreeftjes

Hoofdgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: 20-30 minuten

  • Ca. 250 gram gepelde en gekookte rivierkreeftjes
    (= ongeveer 1.5 tot 2 kg verse en nog levende)
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 flinke courgette
  • glas droge witte wijn
  • eetlepel vers citroensap
  • 3 stevige tomaten (het liefst biologische roma-tomaten)
  • 100 gram rucola
  • zout
  • (olijf)olie

Bereiding
Verhit de olie in een flinke pan met dikke bodem. Fruit eerst de uien met de knoflook en voeg wat zout toe. Voeg dan de courgette-blokjes toe en laat dit ongeveer 3 minuten smoren.
Voeg de gekookte en gepelde rivierkreeftjes toe en schep deze goed door de groente heen. Voeg ook de wijn en het citroensap toe.
Voeg na nog eens 3 minuten de tomatenblokjes toe en laat deze nog maximaal 2 minuten meesmoren. Voeg op het allerlaatst de rucola toe, schep alles even door elkaar en draai dan meteen het gas (of andere warmtebron) uit.
Direct serveren zodat de rucola weliswaar warm, maar ook nog knapperig is.

Serveertip
Lekker met gebakken aardappelblokjes en een glas van dezelfde wijn die al door de groente met kreeftjes gegaan is

 

Bron: Smulweb

 

Retro rivierkreeftjescocktail

Hoofdgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten + de tijd die nodig is voor het pellen van de rivierkreeftjes

    rivierkreeftjescocktail
  • 400 gram rivierkreeftjes ongepeld
  • 2 mooie slabladeren
  • 1 eierdooier
  • een paar takjes krulpeterselie
  • een halve citroen
  • 1 theelepel fijne mosterd
  • 125 ml zonnebloemolie of arachide-olie
  • 2 eetlepels tomatenketchup
  • 1 klein scheutje whisky of droge sherry
  • cayennepeper
  • Worchestershire-saus

Bereiding
Pel de rivierkreeftjes.
Snijd 2 mooie dunne plakjes van de citroen. Pers de rest uit.
Doe de eierdooier, een theelepel citroensap, de mosterd en een snuf zout in een kom, en roer met een garde tot een glad mengsel.
Klop er geleidelijk (eerst druppel voor druppel, en daarna in een klein straaltje) de olie door, tot een dikke mayonaise ontstaat.
Roer hierdoor de tomatenketchup, de whisky of sherry en naar smaak cayenne, worcestershire-saus, zout en citroensap. (Je houdt over van deze saus, maar het is nu eenmaal lastig om een kleinere hoeveelheid mayonaise te maken.)
Leg de slabladeren in 2 cocktailglazen of op 2 bordjes, en verdeel de rivierkreeftjes erover. Lepel er royaal saus over en serveer met een toefje peterselie en met een schijfje citroen.

Tip
Bewaar de koppen en pantsers van de rivierkreeftjes om er bouillon van te trekken. Zie het recept voor de chowder.

 

Bron: Janneke Vreugdenhil op www.streekbox.nl

 

Rivierkreeftjes chowder

Gerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: 45 minuten + de tijd die nodig is voor het pellen van de rivierkreeftjes

  • 400 gram rivierkreeftjes ongepeld
  • 50 gram spekreepjes
  • een halve ui, gesnipperd
  • een halve prei, in ringen
  • 2 vastkokende aardappels, geschild, in plakjes van ongeveer een halve cm
  • 200 ml + 1 eetlepel melk
  • een handje peterselie, fijngehakt
  • olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 takje tijm of halve theelepel gedroogde tijm
  • 1 laurierblaadje
  • maizena
  • zout
  • versgemalen peper

Een chowder is een klassieke soep uit de Amerikaanse keuken, waarvan evenveel varianten bestaan als er Amerikaanse koks zijn. Een van de beroemdste is de New England Clam chowder, waarop dit recept is gebaseerd. Hij wordt traditioneel geserveerd met gebroken crackers, die in de soep worden gestrooid.

Bereiding
Pel de rivierkreeftjes.
Bewaar het vlees voor later, en maak eerst een bouillon van de koppen en pantsers. Verhit hiervoor een scheut olijfolie in een soeppan en voeg koppen en pantser toe. Laat een paar minuten op hoog vuur bakken, terwijl je flink roert in de pan.
Schenk er 500 ml water bij, en laat het aan de kook komen. Draai het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes trekken.
Schenk de bouillon dan door een zeef die je boven een kan of kom hebt geplaatst. Druk met een houten lepel nog zoveel mogelijk sappen uit de pantsers. Je houdt een prachtig koraalrode schaaldierenbouillon over.

Maak dan de soep.
Verhit opnieuw een scheut olijfolie in de soeppan en bak hierin het spek krokant. Schep het uit de pan en bewaar het.
Fruit de ui en prei een paar minuten in het bakvet.
Voeg de knoflook, tijm en laurier toe en fruit nog een minuutje mee.
Schenk dan de bouillon in de pan. Voeg de aardappels toe en breng alles aan de kook.
Draai het vuur laag en laat 12-15 minuten koken, tot de aardappels gaar zijn. Schenk 200 melk bij de soep en laat opnieuw aan de kook komen.
Roer in een kopje 1,5 theelepel maïzena los met 1 eetlepel melk en voeg toe aan de soep. Roer en laat eventjes koken tot de soep bindt. Als de soep naar jouw smaak nog te dun is, gebruik dan nog wat extra maïzena (maar roer dit altijd eerst even los met melk of water).
Roer tot slot de spekreepjes, de rivierkreeftjes en de peterselie door de soep en maak hem op smaak met zout en peper.

 

Bron: Janneke Vreugdenhil op www.streekbox.nl

 

Meer recepten met rivierkreeft:
www.smulweb.nl
www.okokorecepten.nl
www.ah.nl/allerhande


Naar informatie over rivierkreeft

Naar lijst verkoopadressen rivierkreeft

Koop verse vis

Wie op zoek is naar verse zoetwatervis, hoeft niet verder te zoeken. Alleen even klikken op Verkoop aan huis. Daar vindt u adressen van visserijbedrijven die verse zoetwatervis aan huis verkopen. Verser kunt u ze niet krijgen.

* Alle bedrijven verkopen verse wilde paling (bakaal of stoofaal). De meeste verkopen ook gerookte wilde paling (meestal zelf gerookt).
* Ze verkopen ook schubvis, voornamelijk snoekbaars en in mindere mate snoek, baars, voorn, karper, brasem en zeelt.
* Verder verkopen de beroepsvissers ook wolhandkrab en rivierkreeft aan huis en in enkele gevallen bot (platvis).
* Zeeuwse beroepsvisserijbedrijven verkopen ook zoutwatersoorten, zoals (hangcultuur)mosselen en oesters, zoutwaterkreeft, harder, makreel, geep en ansjovis.

De verkoop van vis is over het algemeen seizoensgebonden.
Naast eigen gevangen vis, verkopen de vissers ook vis die is opgekocht van collega-vissers.

Enkele binnenvissers verbinden de naam van het vangstgebied aan hun paling (Alkmaardermeer, Veerse meer, IJsselmeer, Hoeksgoud).

In Zeeland zijn Oosterscheldekreeft, harders, paling en hangcultuurmosselen van binnenvissers gecertificeerd als Zeker Zeeuws Streekproduct.

In Friesland is de paling afkomstig van leden van de Friese Bond van Binnenvissers gecertificeerd als Wylde Fryske Iel.

Eet smakelijk!