netVISwerk: Vissen naar draagkracht van het water

Sinds 2016 verzorgt netVISwerk de belangenbehartiging van de beroepsbinnenvissers. De CvB is met haar werkzaamheden gestopt.
De nieuwe vereniging zet zich in voor een betere toekomst voor de beroepsmatige binnenvisserij en kleine kustvisserij in Nederland.

Lees alle informatie op de website van netVISwerk: www.netviswerk.nlwww.netviswerk.nl

Recepten met snoekbaars

 

Beste seizoen

De snoekbaars is een zeer goed eetbare vis en te vinden op de menukaart van toprestaurants. Het beste seizoen om snoekbaars te eten is juli tot half maart.

Als u snoekbaars bij een beroepsbinnenvisser koopt, kan hij deze voor u fileren. U kunt het ook zelf doen. Zie hiervoor de instructies (met filmpje) via www.visfileren.nlwww.visfileren.nl.

 

Provencaalse casserole met snoekbaars

Hoofdgerecht voor 4 personen
Energie: 300 kCal | 1260 kJ
Bereidingstijd: 20 - 30 min

.
  • 600-800 g (diepvries) snoekbaarsfilet
  • 2 eetlepels citroensap
  • peper, versgemalen
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 5 sjalotjes of 2 uien, gesnipperd
  • 3 vleestomaten
  • 1 courgette
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 200 ml droge witte wijn
  • 1 eetlepel verse tijm
  • of rozemarijn, gehakt
casserole met snoekbaars

Laat de vis ontdooien (als deze uit de diepvries komt). Snijd de filets in repen van 5 cm en besprenkel ze met citroensap en strooi er peper en zout over. Kruis de tomaten in, leg ze even in kokend water, pel ze en snijd ze in partjes.
Snijd de courgette in plakken van 2 cm dik. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit hierin de knoflook en sjalotjes. Voeg de snoekbaars toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg de tomaten, courgette, witte wijn en tijm toe en stoof zachtjes 15 minuten.

Serveertips: Voeg eens 5 in stukjes gesneden ansjovisfilets of 1 eetlepel gehakte zwarte en groene olijven zonder pit aan de casserole toe. Lekker met grof bruin brood.

 

Snoekbaars in botersaus

Hoofdgerecht voor 6 personen
Bereidingstijd: 30-60 minuten

  • 1 snoekbaarsfilet ca. 1,5 kilo
  • 5 dl droge witte wijn
  • 4 el azijn
  • 1 grote gepelde ui
  • 2 laurierbladen
  • 2 kruidnagels
  • 2 wortels
  • bouquet garni (peterselie, tijm, dille), zout en peperkorrels
  • 1-2 citroenen (in schijfjes)

Voor de botersaus

  • 6 el azijn
  • 6 el droge witte wijn
  • 2 el gesnipperde sjalotjes
  • 225 gr koude boter
  • zout en peper

Een vispan met rooster vullen met 2 l water. Wijn, azijn, ui met ingestoken kruidnagels en laurierbladeren toevoegen.
De wortels schoonmaken en in plakjes snijden. Bouquet garni onder koud stromend water afspoelen. Wortels, kruiden, zout en peperkorrels in de vispan doen, laten koken en 15 minuten op laag vuur laten pruttelen.
De vis op het rooster van de vispan in het afgekoelde fond zetten, de pan sluiten langzaam aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes laten koken.
Voor het serveren de vis ui het fond halen, laten uitlekken, op een schaal leggen met citroenschijfjes en peterselie garneren.

Voor de botersaus de gesnipperde sjalotjes met de azijn, wijn, peper en zout onder veelvuldig roeren tot 2 el laten inkoken. De pan van het vuur nemen en met de garde de goed gekoelde boter in gedeelten erdoor roeren. Direct met de snoek serveren.

 

Snoekbaarsfilet op de huid gebakken

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 30-60 minuten

  • 4 dikke stukken snoekbaars, zonder graat maar met vel
  • 16 plakjes Parmaham
  • 300 gram strandkrabben
  • 5 pomodori tomaten (ontvliest)
  • 50 gr. verse basilicum
  • 10 gr. verse tijm
  • 20 gr. boter
  • 2 dl. visbouillon
  • 0,5 dl. room
  • 1 dl. cognac
  • 500 gr.spinazie
  • 1 sjalotje

Snijd de snoekbaars vanuit de graatkant voorzichtig in naar het vel. Leg in de snede een plakje parmaham (voor een snoekbaars 3 plakje ham).
Zet de krabbetjes voorzichtig op in een pan met olie. Voeg de tomaten (klein gesneden) en de kruiden toe. Afblussen met de cognac, visbouillon en room.
Laat de saus een uurtje trekken en passeer deze door een zeef. Laat de saus inkoken naar eigen smaak. Snijd het vel van de snoekbaars voorzichtig in met een scherp mes en bestrooi het vel met zout.
Leg de snoekbaars in een matig hete pan met een laagje olie en laat de snoekbaars garen op de huid.
Bak de gewassen spinazie met een beetje olie en een sjalotje en breng op smaak met peper en zout. Leg de krokante snoekbaars op de spinazie. Monteer de saus met blokje koude boter en maak met een staafmixer een schuimige massa. Schep het schuim eraf en drapeer deze op het bord.

 

Couscoussalade met gebakken snoekbaars

Voorgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 20-30 minuten

  • 150 gram couscous
  • 4 snoekbaars mootjes met huid, ca. 125 gram p.p.
  • 2 rijpe tomaten
  • bosje lenteui
  • bakje rucola
  • wat blaadjes basilicum
  • bosje bladpeterselie
  • teentje knoflook
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 3 paprika’s (geroosterd en van schil ontdaan)
  • 1 sjalotje

Rooster de paprika’s en verwijder daarna de schil.
Giet zoveel kokend water over de couscous, opdat deze net onder staat en laat rusten.
Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten en snijd deze daarna in kleine blokjes. Snijd de lenteui, wat blaadjes basilicum en de bladpeterselie fijn.
Maak met een vork de couscous rul en pers er een teentje knoflook boven uit. Meng er 5 eetlepels olijfolie doorheen.
Schep er vervolgens de tomaat, lenteui, basilicum en peterselie doorheen en maak op smaak af met peper en zout.
Pureer de geroosterde (ontvelde) paprika’s met een gefruit sjalotje en 3 eetlepels olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Bak de 4 mootjes snoekbaars op de huid in geklaarde boter goudbruin.

Serveertips: Leg op elk bord een bergje koude of lauwwarme couscous (met bakring is handiger). Leg daarop een pluk rucola en daarop de snoekbaars. Schep de paprika coulis er druppelsgewijs omheen.

 

Snoekbaars Dugléré

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten

  • 600 g snoekbaarsfilet
  • 4 tomaten
  • 100 g sjalotten
  • 2,5 dl witte wijn
  • 5 dl visfumet (hoe maak je visfumet?hoe maak je visfumet?)
  • 150 g boter
  • 1 bosje peterselie, fijn gesneden
  • peper en zout
snoekbaars dulere

Bereiding

  1. De sjalotjes fijnsnipperen en even in een klontje boter aanfruiten. De witte wijn en de visfumet eraan toevoegen, aan de kook brengen en het vuur temperen tot het kooknat nog licht borrelt.
  2. De snoekbaarsfilet in 4 porties verdelen en in het borrelende kooknat 10 minuten pocheren. Uithalen en warm houden.
  3. Het pocheernat tot de helft inkoken, kruiden met peper en zout, de resterende boter klontje na klontje al kloppend toevoegen tot een gladde dikke saus ontstaat. Tot slot de peterselie toevoegen.
  4. De tomaten pellen en ontpitten. Het vruchtvlees in blokjes snijden en heel kort in een klontje boter fruiten. Warm houden.
  5. De snoekbaars over verwarmde diepe borden verdelen, overgieten met de saus en bestrooien met tomaatblokjes. Serveren met gekookte aardappelen.

Bron: www.visinfo.bewww.visinfo.be



Snoekbaars van Alain Caron

Chef-kok Alain Caron ging met beroepsvisser Theo Rekelhof uit Kudelstaart snoekbaars vangen op de Westeinderplas bij Aalsmeer. Daarna maakte Alain Caron een lekkere maaltijd met de gebakken snoekbaars, uien, spek, passievrucht en lamsoor.

 

 

 

Duur: 7 min. 50 sec.

Bron: Reportage uit het KRO-NCRV-programma BinnensteBuiten op 4 november 2015.



Gebakken snoekbaars met witlof

Het hoofdgerecht komt uit het televisieprogramma Koken met van Boven, waarin Yvette van Boven een heerlijke gerecht maakt met snoekbaars, zelf gevangen in het Westelijke Havengebied van Amsterdam met binnenvisser Piet Ruijter. Dit recept is voor 2 personen.

 

Duur: 8 min. 14 sec.

Bron: VPRO-televisieprogramma Koken met van Boven, 29 februari 2016. Lees het complete recepthet complete recept.



Voor meer snoekbaarsrecepten: zie www.smulpaap.nlwww.smulpaap.nl en www.vistips.nlwww.vistips.nl.
Of kijk eens bij www.visrecepten.nlwww.visrecepten.nl


Naar informatie over snoekbaars

Naar lijst verkoopadressen verse snoekbaars

Koop verse vis

Wie op zoek is naar verse zoetwatervis, hoeft niet verder te zoeken. Alleen even klikken op Verkoop aan huis. Daar vindt u adressen van visserijbedrijven die verse zoetwatervis aan huis verkopen. Verser kunt u ze niet krijgen.

* Alle bedrijven verkopen verse wilde paling (bakaal of stoofaal). De meeste verkopen ook gerookte wilde paling (meestal zelf gerookt).
* Ze verkopen ook schubvis, voornamelijk snoekbaars en in mindere mate snoek, baars, voorn, karper, brasem en zeelt.
* Verder verkopen de beroepsvissers ook wolhandkrab en rivierkreeft aan huis en in enkele gevallen bot (platvis).
* Zeeuwse beroepsvisserijbedrijven verkopen ook zoutwatersoorten, zoals (hangcultuur)mosselen en oesters, zoutwaterkreeft, harder, makreel, geep en ansjovis.

De verkoop van vis is over het algemeen seizoensgebonden.
Naast eigen gevangen vis, verkopen de vissers ook vis die is opgekocht van collega-vissers.

Enkele binnenvissers verbinden de naam van het vangstgebied aan hun paling (Alkmaardermeer, Veerse meer, IJsselmeer, Hoeksgoud).

In Zeeland zijn Oosterscheldekreeft, harders, paling en hangcultuurmosselen van binnenvissers gecertificeerd als Zeker Zeeuws Streekproduct.

In Friesland is de paling afkomstig van leden van de Friese Bond van Binnenvissers gecertificeerd als Wylde Fryske Iel.

Eet smakelijk!