netVISwerk: Vissen naar draagkracht van het water

Sinds 2016 verzorgt netVISwerk de belangenbehartiging van de beroepsbinnenvissers. De CvB is met haar werkzaamheden gestopt.
De nieuwe vereniging zet zich in voor een betere toekomst voor de beroepsmatige binnenvisserij en kleine kustvisserij in Nederland.

Lees alle informatie op de website van netVISwerk: www.netviswerk.nlwww.netviswerk.nl

Recepten met zeelt

Het beste seizoen om zeelt te eten is de zomer (juni-augustus). Zeelt schijnt gerookt of gebakken een zoetige smaak te hebben.

 

Blauwe zeelt in een kruidige court-bouillon bereid

Blauwkoken is een bereidingstechniek die alleen bij zoetwatervis uitgevoerd kan worden. De vis moet absoluut vers zijn en de slijmhuid helemaal intact.

Feestmaaltijd voor 4 personen
Bereidingstijd: meer dan 1 uur

  • 2 hele en vooral verse zeelten, ca. 1,5 kg
  • 1 kopje azijn

Voor de court-bouillon

  • 100 gram ui
  • 20 gram (witte) prei
  • 80 gram wortel
  • peterseliestengel
  • 1 dl droge, witte wijn
  • 1 dl azijn
  • 8 dl schoon water
  • 0,5 gram tijm
  • 3 gekneusde peperkorrels
  • 1/2 laurierblad
  • 8 gram keukenzout

Voor de garnering

  • Enkele schijfjes citroen
  • Warme gekookte verse of diepvries doperwtjes met een klontje boter

Voorbereiding

De vis voorzichtig schoonmaken. De schubben niet verwijderen, de slijmhuid moet intact blijven. De kenners maken de vis schoon vanuit het kieuwgat. Vis goed afspoelen.
Kopje azijn aan de kook brengen en de vis overgieten met de kokende azijn. Je moet de vis overal raken anders wordt hij niet helemaal blauw.
Een kwartiertje laten rusten.

Bereidingswijze
De court-bouillon: Maak alle groenten goed schoon, snijdt ze in gelijke stukken en doe ze in de pan.
Voeg de overgebleven ingrediënten toe en zet de pan op een hoog vuur. Breng de bouillon niet aan de kook, maar verhit het tot een 95 graden.
Laat de bouillon een half uur op ongeveer 95 graden trekken. Zeef de bouillon.

Leg de vis voorzichtig op het rooster in de vispan met de voorverwarmde court-bouillon.
De vis moet helemaal onderstaan. Voeg anders wat vocht toe uit gelijke delen wijn en water.
Pocheer de vis net onder het kookpunt. Het mag absoluut niet koken voor een mooie blauwe kleur.
De vis is gaar wanneer de rugvin loslaat als je eraan trekt (ca. 30 min.).

Serveertips
Leg de zeelt voorzichtig op een ruime schotel en garneer deze met de verse of diepvries doperwtjes en citroen. De blauwe zeelt smaakt uitstekend met mierikswortelroom, een mosterdsausje of gewoon gesmolten boter. Serveer het gerecht met peterselie-aardappelen.

 

Bron: www.smulweb.nl

 

Zeelt met knoflook

voor 4 personen

  • 4 schoongemaakte zeelten van elk 300 gram
  • sap van 1 citroen
  • zout, peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels olie

Bereiding
Roer zout en peper door het citroensap en wrijf de vis daarmee van binnen goed in.
Knijp de teentjes knoflook uit of maak ze goed fijn. Roer de knoflook door de olie. Bestrijk de vis met de gekruide olie en grill ze bij matige hitte aan beide kanten (10-12 minuten). Smeer de vis tijdens het grillen voortdurend in met de gekruide olie.

Serveer met citroenschijfjes, gekruide tomaten en stokbrood.

 

Bron: www.culinairkookboek.nl


Naar informatie over zeelt

Naar lijst verkoopadressen verse zeelt

Koop verse vis

Wie op zoek is naar verse zoetwatervis, hoeft niet verder te zoeken. Alleen even klikken op Verkoop aan huis. Daar vindt u adressen van visserijbedrijven die verse zoetwatervis aan huis verkopen. Verser kunt u ze niet krijgen.

* Alle bedrijven verkopen verse wilde paling (bakaal of stoofaal). De meeste verkopen ook gerookte wilde paling (meestal zelf gerookt).
* Ze verkopen ook schubvis, voornamelijk snoekbaars en in mindere mate snoek, baars, voorn, karper, brasem en zeelt.
* Verder verkopen de beroepsvissers ook wolhandkrab en rivierkreeft aan huis en in enkele gevallen bot (platvis).
* Zeeuwse beroepsvisserijbedrijven verkopen ook zoutwatersoorten, zoals (hangcultuur)mosselen en oesters, zoutwaterkreeft, harder, makreel, geep en ansjovis.

De verkoop van vis is over het algemeen seizoensgebonden.
Naast eigen gevangen vis, verkopen de vissers ook vis die is opgekocht van collega-vissers.

Enkele binnenvissers verbinden de naam van het vangstgebied aan hun paling (Alkmaardermeer, Veerse meer, IJsselmeer, Hoeksgoud).

In Zeeland zijn Oosterscheldekreeft, harders, paling en hangcultuurmosselen van binnenvissers gecertificeerd als Zeker Zeeuws Streekproduct.

In Friesland is de paling afkomstig van leden van de Friese Bond van Binnenvissers gecertificeerd als Wylde Fryske Iel.

Eet smakelijk!

Zeelt op je bord

zeelt

De initiatieven Stadskeuken Rotterdam en Beter(W)Eten proberen lokale producten weer op het etensbord te krijgen. Men ging langs bij Aart van der Waal, beroepsvisser in de Hoekse Waard. Kok Michiel Pat bereidde op smakelijke wijze de door Art gevangen voorntjes en zeelt. Bekijk op YouTube het filmverslag Rotterdamse vis Rotterdamse vis (duur: 5 minuten)